Histoires et Rêves de Lutin - humeur_culinaire

Pojarski

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Sun, 25 Nov 2007 12:35:00 +0100

Hum! à venir :)

Je cuisine...

Un petit essai culinaire qui fait suite à déjeuner dans le restau du coin, où le patron, pas peu fier, faisait l'apologie de sa nouvelle carte... Et j'ai donc goûté un poulet à la Pojarski. A la fin du repas, lui demandant les secrets de sa recette, il est allé tout bonnement me photocopier (si, si si!) la recette tirée d'un ouvrage culinaire (suis allé sur Amazon... c'est là Cuisine de Ducasse par Sophie), et ce week-end, j'ai testé :)

Ingrédients:
Pour 6 personnes
• 600g de blancs de poulet
• 300g de pain de mie sans croûte
• 45 cl de crème liquide
• 120g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 pincées de paprika
• sel, poivre
Pour la panure
• 3 œufs
• 2 c. à s. de lait
• 4 c. à s. de sauce soja
• 200g de farine
• 200g de chapelure
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
Pour la sauce
• 1 botte de persil plat
• 2 c. à s. de bouillon de volaille
• le jus d'1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation des Pojarski :

Tu coupes le pain en dés
Tu les mets dans un saladier avec la crème et laisse les pendant 30 min. Tu haches les blancs de poulet au robot et tu assaisonnes avec sel, poivre et paprika. Tu mélanges le pain avec le poulet et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Tu malaxes bien afin d'obtenir une pâte homogène et Tu la laisses 15 min au frais.
Divise la préparation en 6 parts égales et façonne-les de manière à reconstituer la forme d'un blanc de poulet.
Laissez 1/2 heure au congélateur.

Après l'avoir fait, il serait mieux d'avoir une quasi « pommade » de beurre, j'ai eu beaucoup de mal à faire un mélange homogène avec le beurre, pourtant assez mou.

Préparation de la panure :

Casse les œufs dans une assiette creuse et mélange-les avec l'huile d'olive, le lait et la sauce soja, puis assaisonne.

Vi, ben comme j'avais pas de sauce de soja sous la main, j'ai mis une cuillerée de Viandox :P

Mets la farine dans une autre assiette puis la chapelure dans une troisième. Roule les Pojarski dans la farine et tapote-les légèrement afin d'en retirer l'excédent. Passe les un à un dans les œufs puis dans la chapelure. Réserve au frais.

Réalisation du jus vert :

Effeuille le persil plat. Plonge le dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 secondes puis à l'aide d'une écumoire mets le dans de l'eau glacée
égoutte le et essore le. Hache-le à l'aide d'un robot et réserve au frais.

Comme je suis plutôt rebelle aux recettes, je les suis rarement à la lettre! Donc là, j'ai pris une feuille de choux vert, je l'ai hachée, avec un brin de persil et deux brins de ciboulette fraîche.
Ensuite, j'ai fait réduire tranquillement dans une petite casserole à feu doux, avec deux verres d'eau environ, en fin de cuisson, j'ai ajouté la crème qui restait de l'égouttage (voir ci-dessus, j'allais pas gâcher la crème fraîche quand même), j'ai salé puis mixé et en fin de cuisson, j'ai ajouté une demi-cuillerée de Maïzena... Mhmmmm! J'ai obtenu une petite sauce verte veloutée, je te dis que çà :P

Finition et présentation :

Dans une poêle fait dorer les Pojarski à feu moyen dans 20g de beurre chaud.
A feu doux, fait chauffer le jus vert en y ajoutant le reste des ingrédients en fouettant.
Rectifie l'assaisonnement.
Dresse les Pojarski sur les assiettes et entoure-les de jus vert.
Parsème de fleur de sel et de poivre, sers aussitôt.
Les Pojarski se servent accompagnés de galettes de pommes de terre ou de pommes dauphines.

Là aussi, j'ai pas du tout suivi le conseil ! J'ai pris 8 beaux navets, que j'ai précuits en cocotte minute, ensuite, je les ai mis à feux doux, avec un peu de beurre, un Kub et un peu d'arôme Patrelle pour qu'ils aient une belle couleur dorée :)

Ensuite, j'ai pris deux énormes poireaux du jardin (nan, là je triche, c'est le jardin du papy qui me les a fourni), cuits en cocotte minute. Pendant ce temps, j'ai fait une petite béchamel aromatisée au paprika (C'est drôlement onctueux, dis! Euh! Un peu enrichi à la crème, si, j'ai le droit). J'ai mélangé le tout, et j'ai réservez au four.

On s'est régalé :P

Liqueur de cassis

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Tue, 16 Jan 2007 07:05:00 +0100

Je sais, le mois de Janvier pour faire de la liqueur de cassis, c'est zarbi!

Mais c'est comme çà, le lutin a parfois quelques grains de folies.

Et cette année, la résolution c'est "Rebelle" (vi, ben c pas gagné, mais je me soigne).

Ingrédients:
Prendre du cassis
Une ou deux feuilles de cassis
Prévoir de l'eau de vie, environ la même quantité que le poids de fruits
Sucre (2 fois le poids de la macération)
Un zeste de cannelle

Enlever les grains de cassis de la grappe
Mettre dans un bocal avec les feuilles
Ajouter l'eau de vie
Laisser macérer pendant 6 mois (Vi, je sais normalement, les vraies recettes, c'est entre 15 jours et deux mois, mais la mienne est un peu folle, c'est tout )
Poser votre bocal sur le rebord d'une fenêtre
Au bout de six mois, généralement pendant l'hiver, l'année d'après, par une belle journée ensoleillée, récupérer votre bocal (Euh! éviter de le mettre sur une fenêtre plein Sud !!! sinon, tu n'auras plus aucun liquide, enfin, ce sera pas très, très joli, voire inutilisable, nan, çà m'est jamais arrivé namého!).

Ecraser les fruits et filtrer, moi, je prends un presse-purée, si tu es plus méticuleux, tu peux exprimer les baies dans un linge de mousseline, c'est bien dit heing! Vi, bon, j'avais pas de linge de mousseline, alors, j'ai utilisé un presse-purée et ensuite, j'ai passé le tout au chinois (filtrer au tamis).

Préparer un sirop de sucre, prendre deux fois le poids de la décoction (enfin, là, c'est p'têt beaucoup, mais comme j'utilise l'eau de vie maison du grand-père qui doit titrer plus de 50°). Ne fait pas comme moi, j'avais mis le sucre avec un peu d'eau quand j'ai réalisé que j'allais faire du caramel !!!
Donc, il faut un volume d'eau pour votre sirop, j'ai ajouté in extremis un volume d'eau d'environ la moitié du poids de sucre (vi, je suis assez improvisateur dans mes recettes).
A la fin, lorsque le sirop nappe la cuillère, j'ai ajouté un zeste de cannelle (presque rien, très très peu, juste un toc toc sur le flacon pour faire tomber un soupçon à peine visible).

J'ai ajouté le tout à ma décoction et je vais mettre en bouteille (D'après les bonnes règles de grand-mère, faut ébouillanter les bouteilles, je vais donc ébouillanter, mais bon, elles sont propres mes bouteilles, j'sais pas pourquoi il faut ébouillanter, d'autant que l'alcool...). Mais j'ai du respect pour ma grand-mère, alors...

Bon, si t'as pas de bouteille, là c'est fichu, franchement, si je dois tout te dire.

Et les feuilles ???
Quoi les feuilles, ne me dit pas que tu les as passées au presse-purée !!! Faut les enlever les feuilles. Les feuilles, c'est juste pour le goût, d'ailleurs si tu manques de fruit, tu mets plus de feuilles.

Laisser reposer un mois

Stocker ensuite au sec.

Ou mieux, déguster, à ta convenance avec modération.

Enfin, moi je serais toi j'attendrai l'été ;)

Mots-clés: Cassis, Liqueur, Sirop de sucre

Recette bretonne, Artichaut de mère en fille

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Wed, 27 Sep 2006 07:40:00 +0200

Vi, le genre de recette bretonne qui se transmet de mère en fille et qu'un lutin invente à sa façon.

Pour 6 personnes:

Prendre trois beaux artichauts de saison, ou selon la taille, 1/2 à 1 par personne. (L'artichaut de Tartarin de Tarascon est une plante méditerranéenne).
Ici sur Wikipedia
Les couper en quatre (oui, il faut les couper tout cru, avec un couteau de belle facture).
Enlever les poils (en fait, ce sont les futurs pétales que vous voyez sur l'image en forme d'aigrettes !)
Il suffit de passer la lame juste au-dessus du coeur, puis de tirer avec les deux ou trois très fins sépales juste au-dessus, c'est hyper facile.
Si vous avez un jus de citron, vous pouvez légèrement citronner le dessus du coeur afin qu'il ne s'oxyde pas.

Dans une cocotte minute (vi, les artichauts, c'est volumineux!), faire rissoler 4 oignons avec un soupçon d'huile d'olive.
Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, y ajouter 400 grammes de lardons fumés.

Déglacer le tout avec du cidre doux (important, le "doux", un cidre premier prix suffit ), environ 3 bons verres.

Déposer les quarts d'artichaut, les lamelles d'un citron ainsi que des carrés de jambon vendéen.

(Euh! je croyais que c'était breton! Vi, ben on renie difficilement ses origines :P )

Ajouter une feuille de laurier, un peu de sel, un verre d'eau puis fermer.

Laisser cuire 5mn après sifflement.

Servir chaud.

A manger avec les doigts !

Régaler vous, euh! le rince-doigt, c'est en option.

Ingrédients:
3 beaux artichauts
1 beau citron
400 gr de lardons fumés
4 oignons
2 tranches de jambon vendéen
1 feuille de laurier

Mots-clés: Artichaut, citron, lardons, breton

Rouge dauphine

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Sun, 17 Sep 2006 18:50:00 +0200

J'ai un pêcher, pêches de vigne, sanguines du dauphiné.
Cette année, j'ai eu des milliers pêches. La contrepartie, c'est qu'elles ne se sont pas développées, le pauvre arbuste a peiné, avec la canicule en plus...

N'empêche, j'ai presque deux seaux de pêches, petites, mais bien mûres.

Et que faire avec des pêches !

En bouche, Mmmhmm! super sucrées!

En caresse, Hum! un velouté!

En glace Melba, Mhmmmmmmmmmmm!!!

Vi, mais là, j'en ai quand même beaucoup...

Enfin, si vous avez une recette de grand-mère à me transmettre (vi, vi, je ne prends que les recettes de grand-mère, et que si vous me la transmettez, sinon, çà marche pas !)

Ah! j'oubliais, fais-moi penser à me débarrasser de l'escabeau et à en acheter un neuf, en attendant, si tu passes, je suis aussi preneur d'un massage fessier, je suis en compote!!!

Recette Artichaut

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Mon, 29 May 2006 07:00:00 +0200

C'est le moment, ils sont succulents!

Tu vas au marché, et tu achètes autant d'artichaut que de convives.

Tu les fais cuire à la cocotte-minute entre 15 Mn et 30 Mn selon que tu les aimes croquants sous la dent ou moelleux au palais.

Tu les sers avec une vinaigrette au vinaigre de vin. Tu mets une cuillère sous l'assiette pour lui donner un air penché. Et tu trempes chaque feuille dans la sauce vinaigrette, Mmmmhmm!

Si tu as une tribu de lutins comme moi, tu peux faire une sauce plus onctueuse...
Hier soir, j'ai improvisé à partir d'un petit suisse (vi,ben, je prends ce que je trouve dans mon frigo). Tu mets le petit suisse dans un bol avec une cuillère de moutarde que tu mélanges. Tu sales généreusement, tu ajoutes du vinaigre de vin, juste assez pour donner à ton mélange la consistance velouté d'une sauce crudité.
Pour allonger le tout, tu ajoutes de l'huile en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir le goût souhaité, juste vinaigré au palais.

Et aussi, pour clore par une petite touche parfumée, un brin de ciboulette finement ciselé.

Voili, à faire partager.

Effeuiller, feuille à feuille, délicatement, une à une, jusqu'au coeur...
Et mordiller, sucer chaque feuille, apprécier en bouche...

Hi hi hi!

Mot-clés: Artichaut, Sauce crudité, Petit Suisse

Recette crème chocolat (Mousse pâtissière)

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Sun, 30 Apr 2006 17:45:00 +0200

Je vais mettre quelques bribes de recettes improvisées de façon à pouvoir m'y référer.
C'est un plaisir partagé autant qu'égoïste puisque les ayant déposées vous pouvez les adopter et moi, les retrouver pour les refaire.

Comme il fait pas beau, je cuisine!

Prendre la recette de la crème pâtissière, oui je pars toujours d'une vraie recette que je ne suis absolument jamais.
Pour mémoire: 1/2 l de lait / 75 g de sucre / 60 g de farine / 1 oeuf et deux jaunes/ Parfum vanille.

Tout d'abord, j'ai mis dans le lait un extrait de vanille de Madagascar. Quelqu'un m'a offert ce magnifique extrait, conditionné dans des mini bouteilles en forme de bonbonne, comme il y avait dans la cave de mon grand-père, de grandes bonbonnes en verre avec un entourage en osier.

Tiens, faudra que tu m'expliques pourquoi la règle M,B,P ne s'applique pas ici !!!

Faire un mélange mousseux avec le sucre et les oeufs, tiens, ne soyons pas avare, je rajoute un jaune en plus ;)
J'obtiens un mélange hyper mousseux, presque blanc!
Puis la farine plutôt copieusement.

Et là, j'attends que le lait se sauve presque dans le feu (attention, il faut être sur la casserole).

J'ajoute le lait à mon mélange, d'abord lentement, puis plus rapidement. Si le lait est assez chaud, la crème pâtissière monte directement, sinon, il faudra remettre à feu doux, mais en surveillant... comme le lait, jusqu'à épaississement de la crème.

Comme j'ai mis les blancs de côté, trois au total, vi, j'ai pas suivi la recette initiale, j'en ai mis trois :P, je vais faire un blanc neige ferme, mais pas tout de suite, je mets d'abord les blancs au frigo, et je mets ma crème pâtissière à refroidir, soit dehors si le temps est frais comme aujourd'hui, soit en bain marie dans l'eau froide.

Donc, un peu plus tard, quand ma crème est refroidie, je bats les blancs d'oeufs très, très fermes avec une pincée de sel! Et je mélange le tout à ma crème pâtissière qui est maintenant refroidie.

Et voilà, réserver au réfrigérateur avant de servir une "Mousse pâtissière au chocolat".

(Dis, je veux pas me moquer, mais là, le chocolat, t'en a pas mis, alors tu repasseras avec ta recette!)

Hi, hi hi! au moins une qui suit!

Vi, j'oubliais, pour le chocolat, quand tu as fini ta crème pâtissière, tu peux mettre de côté une partie de crème à la vanille (la vanille...sinon pourquoi mettre de la vanille, d'ailleurs, il faut prévoir au moins 3/4l à 1 l de lait dans ce cas là, sinon, t'auras rien à mettre de côté!). Eh! hep! hep! hep! la crème à la vanille, tu peux l'enrichir de crème fraîche et t'auras une crème Pffffffffffffffff!!!! mieux que Danette.

Pour le chocolat, je fais selon l'inspiration, s'il y a du chocolat pâtissier, j'en prends une tablette que je fais fondre et que je mélange avec ma crème pâtissière sortie du feu (çà c'est pour les forts au chocolat), sinon, j'ajoute à ma crème sortie du feu, du vrai chocolat en poudre, du cacao comme dirait ma grand-mère, genre VanHouten ou Poulain que je dose selon le goût attendu.

Bonne dégustation, nous nous régalons :P

Euh! et la photo du dessert ? tu l'as oubliée

Hi, hi, hi, ce sera le concours de la plus belle crème, j'attends les photos de vos créations culinaires pour illustrer ma recette :P.

Mots-clés: Dessert, Crème, Pâtissière, Chocolat, Vanille, Danette.

Crozet

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Fri, 2 Sep 2005 21:30:00 +0200

Demain, je cuisine des crozets, pffffffffffffff!!! on n'a pas idée de faire un plat de saison par un aussi beau temps, si chaud devrais-je dire!
Quoique, j'ai lu, derrière les rires sarcastiques, oui, oui, parfaitement, "été comme hiver"...

Bon, si quelqu'un a un truc pour cette préparation ;)

Au XVIeme siècle, siècle de la Renaissance, des fastes et lumières, au cœur de la grande Savoie, on cultive le goût de la fête et du renouveau. Les Crozets donnent aux tables du Duché un charme inédit. Tels de petits carrés de plaisir, ces pâtes traditionnelles découpées en dés à la couleur unique font recette.
Il y a encore quelques décennies, les femmes des hautes vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, façonnaient leurs Crozets à la manière de leurs ancêtres : des œufs, de la farine de blé ou de sarrasin. Grâce au couteau hachoir, la spécialité toute fraîche prenait sa forme particulière, d'où le nom de crozet, qui vient du patois " croe " signifiant petit.
De cette belle histoire, les Crozets ont tiré une véritable authenticité gastronomique. Ils se marient à merveille aux Diots, Jambon de montagne, gibiers, viandes en sauce ...
Gratinés au beaufort ou simplement rehaussés d'un bouillon ou d'un jus de viande, les Crozets mettent au menu, été comme hiver, tout leur parfum leur originalité.

Angélique

noreply@blogspirit.com (pyrome) — Sat, 2 Jul 2005 10:30:00 +0200

Avis de recherche...
Pour une recette "grand-mère" de liqueur à l'angélique.

Que celui ou celle qui voudrait partager ce genre de secret ancestral me transmette sa recette.